[别名]怀山药、白山药、薯蓣、淮山等。
[科属]为薯蓣科属蓣属植物。
[习性]山药是深根植物，要求土层深厚，土质疏松、排水良好的砂质壤土。对气侯条件要求不严，适应性强。但在向阳温暖的环境里生长更好 。凡土质过于粘重或过砂，以及低洼易积水的地方，均不宜种植。忌连作。
[繁殖]采用芦头和珠芽繁殖。
1.芦头繁殖    每年于10月下旬，当山药茎叶枯黄时挖取地下块根，将芦头（即块根上端有芽的一节）取下作繁殖材料。选择茎短、芽头饱满、粗壮、无病虫、长15~20厘米的芦头，先置室内通风处，晾5~6天，使断面愈合，再用草绳捆成30只1把，放入干燥的地窖内贮藏。或在黄泥地面（即水泥地面）的房内，用清洁河砂层积贮藏。其做法是：选干燥的土面屋内一角，先铺上1层厚15厘米、稍干的河砂，其上平铺一层芦头，再铺一层厚约10厘米的河砂，如此分层层积至80~100厘米高即可，最后用1层稍湿的细纱封顶，上覆盖一层稻草，保温保湿。在层积贮藏期间，室温保持在0~10度之间，低于0度要冻坏芽头；高于10度，则易萌动发芽，甚至腐烂。贮藏至第2年春季取出栽种。
2.珠芽繁殖    10月下旬采收山药时，及时摘取叶腋间球形的珠芽。选择又大又圆、饱满而无病虫害的珠芽，推置室内晾干后，装入木桶或竹篓内，置房内阴凉、通风、干燥处贮藏，冬季室温应保持5度以上。至翌年春季取出播种。
   珠芽繁殖，通常用来培育幼苗，供翌年移栽之用。南方于3月中旬，北方于4月，在整好的苗床畦面上，按行距25~30厘米开横沟，深5~7厘米，每隔10厘米插入珠芽一粒，覆盖细肥土，压实，再覆土与畦面齐平，浇1次透水即可。一般20~25天出苗。苗期加强管理，到初冬枯苗时，挖出块根，选粗壮圆直的小块根贮藏作种栽。贮藏方法同前。
   生产上将以上两种繁殖方法交替使用。若长期使用芦头无性生殖，则易造成品种退化现象，因此，必须采用珠芽培育的栽种，进行复壮，有利提高山药产量和质量。但不得连续用，否则，5年以后产量亦会逐年下降。
[种植技术]
1.整地施肥    山药栽培地选后，于秋后深翻土壤1次，深达60厘米以上。翌春解冻后，结合整地，每亩施入腐熟厩肥或堆肥5000公斤，饼肥100公斤，再翻耕30厘米左右。然后，耙细整平，作成宽1.3米的高畦或高垄，两边开宽30厘米的排水沟，以利排水。为防治地下害虫，整地时每亩还要施入40%辛硫磷15克，进行土壤消毒。
2.栽种    4月上旬，当气温上升至15度左右时，取出砂藏的芦头或栽种（即由珠芽繁殖的1年生小山药），选择粗壮完好的作种，置向阳出催芽，待全部萌动后栽种。栽时，先在畦面上按行距30厘米开横沟，沟深10厘米，宽20厘米，再按株距16~20厘米，将芦头朝同一方向平摆如沟底，但最后1个芦头的芽口要朝畦内放。栽后，覆土厚5厘米左右，其上再覆盖一层厩肥或堆肥，然后，浇1次稀薄人畜粪水，搂平畦面。每亩用种约5500~8000个。
  [田间管理]
1.松土除草    一般进行3次，第1次在4~5月幼苗出土后可浅锄1遍，切勿损伤芦头或种栽；第2次于6月、下旬 ，茎蔓上架前深锄1遍；第3次在7月底至八月初，茎蔓上架后用手拔除，封行后就不在锄草和松土。
2.追肥    苗高30厘米时，结合松土锄草，追施1次人畜粪水，每亩2500公斤；夏季山药茎蔓生长旺盛时期，再增施1次人畜粪水，每亩2500~3000公斤。
3.设立支架    幼苗生长30厘米以上时，可以在行间用竹竿或树枝，搭设支架。架高2米，每行插4~5根，相邻支柱的顶部，要用塑料绳绑在一起，以防倒塌。然后，将茎蔓牵引上架，减少病虫危害，并可增产。
4.排灌水    雨季要及时疏沟排水，畦内不可积水，否则会造成地下块根腐烂而减产。遇干旱天气，必须及时灌水、浇水可结合追肥进行。
  [病虫害及其防治]
1.主要病害及防治方法
（1）炭疽病：7~8月发生较严重，受害茎叶上出现褐色下陷的小斑，呈不规则的轮纹，上有小黑点，严重时造成枯茎落叶。
   防治方法：{1}种栽时，用1：1：50波尔多液浸种10分钟后下种；{2}出苗后，喷1：1：50波尔多液，每10天1次，连喷2~3；{3}发病后，喷百分之六十五代森锌500倍液，或50%退菌特800-1000倍液，7天1次，连喷2-3次。
  （2）白锈病：7-8月多雨季节发生。受害茎叶，初期出现淡黄色的斑点，后变成向外凸出的乳白色疙瘩，最后病斑表皮破裂，散发出白色粉末。危害严重时，可使茎叶枯萎。
   防治方法：{1}栽培地不能过湿，雨后注意排水；{2}忌与十字花科蔬菜轮作；{3}发病初期喷洒1：1：100波尔多液，或65%代森锌500倍液。
  （3）线虫病：危害地下块根，长出许多大小不等的小疙瘩，使其不能正常生长发育，影响产量和质量。
   防治方法：{1}结合整地，施用40%辛硫磷，或3%甲基异硫磷，每亩5公斤进行土壤消毒：{2}避免使用有病虫害感染过的种栽：{3}栽种前，芦头或种栽用1:1:150波尔多液浸种10分钟进行消毒处理.
2.主要虫害及防治方法
  (1)蛴螬:在生长期咬食块根,使块根不能正常发育,影响产量和山药品质.如食用,味变苦且煮不烂.
  防治方法:{1}用90%晶体敌百虫1000-1500倍液浇灌年，或用3%呋喃丹颗粒剂,每亩2公斤,拌湿润的细土25-50公斤,结合中耕锄草沿垄或畦面撒肥;{2}在整地时,用40%辛硫磷或3%甲基异硫磷进行土壤消毒。
   （2）叶蜂：幼虫灰黑色，专食山药的茎叶，5-6月发生严重时，可将全株叶片食光。
   防治方法：用90%晶体敌百虫1000倍液喷杀。
  　（３）地老虎：咬食地下块根。
　　防治方法：用９０％晶体敌百虫１０００－１５００倍液浇灌杀灭.
    [采收加工]
  1.采收春在于当年霜降前后即可.10月下旬当地上茎叶枯黄时,先采收珠芽,再拆除支架,割去茎蔓,挖出地下块根.挖时要小心,注意保持山药块根完整无损.挖取后,先切下芦头贮藏作栽种,块根加工成药材.